Csirkemell saláta vinaigrette öntettel
Hozzávalók:
A salátához:
• 2 db filézett csirkemell •½ fej jégsaláta • ½ fej radicchio (vörös saláta) • 4 db sárgarépa • 1 db póréhagyma • 2 db krumpli • 10 db spárga • 1 db kaliforniai paprika • 2 db tojás • 30 dkg parmezán sajt
A vinaigrette öntethez:
• 2/3 rész extra szűz olívaolaj • 1/3 rész balzsamecet • 2 kanál dijoni mustár • Kömény • Snidling • Sonkahagyma (kis fejű vöröshagyma) • Só • Bors
Elkészítés:
A spárgát finoman megpucoljuk, olyan mozdulatokkal, mintha répát tisztítanánk. A salátát 20 percig hideg vízbe áztatjuk, hogy az összes vegyszer, amivel kezelték, leázzon róla. A jégsalátát törjük, mert ha késsel vágjuk, megbarnul. A radicchio nem ilyen érzékeny, lehet nyugodtan vagdosni. A csirkehúst apróra vágjuk. A répát vékony csíkokra aprítjuk, nyersen marad. A póréhagyma közepét kivesszük, mert kemény, a többit vékony karikákra szeleteljük. A sonkahagymát szintén apróra vágjuk. A tojást megfőzzük. (Tegyünk sót a vízbe, így a tojás héja később egyben jön le, nem törik apró darabokra.) Nem több, nem kevesebb, 10 percig fűzzük, így nem lesz zöld a sárgája, és túl folyós sem. A csirkemellet annyi vízbe tesszük, amennyi ellepi, és kb. 10 percig főzzük(!). Ha megfőtt és kihűlt, kis darabokra vágjuk. A spárgát és a krumplit kb. 20-25 percig együtt (!) főzzük. Mivel sokan azért nem esznek paprikát, mert a héját nehezen tudják emészteni, nagymamáink ősi trükkjéhez folyamodunk: addig sütjük egy platnin, míg meg nem ég, utána hideg víz alatt egyben lehúzzuk a héját. Ezt követően apró csíkokra vágjuk. Az öntet elkészítése: az olívaolajat és a balzsamecetet összeöntjük, hozzáadjuk a sót, borsot, mustárt, majd az egészet habverővel jól összekeverjük. Az összetört salátát, hagymát, póréhagymát rétegesen egymásra halmozzuk; megágyazunk a csirkemell, a spárga, a darabokra vágott tojás, krumpli, a vékony csíkokra vágott paprika és répa számára. A kívánatos halmot bőségesen meglocsoljuk a vinaigrette öntettel.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése