Hozzávalók:
Csirkemell (5 darab)
30dkg sajt (reszelve, trapista)
1 kis doboz tejföl
kevés liszt
3 db tojás
só
Elkészítés:
A csirkemelleket ketté vágom, így az 5 darabból 10 szelet húsom lesz. Besózom, majd panírozom: liszt, tojás, és reszelt sajt (morzsa helyett!) A beforgatott húsokat egy hőálló tálba egymás mellé sorba teszem. A tálat NEM kell kikenni semmivel! A megmaradt tojást összekeverem a megmaradt reszelt sajttal, egy kevés liszttel, és a kis pohár tejföllel. Ezt a masszát elkenem a húsok tetejére, úgy hogy minden hova, a húsok közé is jusson! Ha ezzel megvagyok, alufóliával lefedem a hőálló tálat, és lassú tűzőn 1 óráig sütöm. Amikor a hús megsült, leveszem az alufóliát, és addig sütöm tovább még aranybarnára nem sül.
Tanácsok:
Ha a reszelt sajt közé, egy kis lisztet szórunk, nem ragad össze a sajt. Tálalni rizzsel, krumplival is lehet, de ribizlivel a legjobb! (persze ha szezonja van)
Elkészítési idő: 60 perc
2008. november 23., vasárnap
Extra pulykamell [húsétel]
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 4 savanykás alma, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, só, bors.
Elkészítés:
A pulykahúst féltenyérnyi, nem túl vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, serpenyőben fehéredésig sütjük, majd kiszedjük. A meghámozott almát felkarikázzuk, a hús- és az almaszeleteket egy kivajazott, lehetőleg szögletes edénybe lerakjuk, az edény oldalához döntve azokat. A serpenyőben maradt olajon átforgatjuk a felkarikázott vöröshagymát, ráöntjük a tejszínt, majd az egészet felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, aztán az almás húsra öntjük. Előmelegített sütőben 30 percig alaposan átsütjük.
60 dkg pulykamell, 4 savanykás alma, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, só, bors.
Elkészítés:
A pulykahúst féltenyérnyi, nem túl vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, serpenyőben fehéredésig sütjük, majd kiszedjük. A meghámozott almát felkarikázzuk, a hús- és az almaszeleteket egy kivajazott, lehetőleg szögletes edénybe lerakjuk, az edény oldalához döntve azokat. A serpenyőben maradt olajon átforgatjuk a felkarikázott vöröshagymát, ráöntjük a tejszínt, majd az egészet felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, aztán az almás húsra öntjük. Előmelegített sütőben 30 percig alaposan átsütjük.
Eszterházy-szelet [húsétel]
Hozzávalók:
vekonyra szelt sertescomb szeletek
vöröshagyma
sárgarépa
fehérrépa
só
bors
babérlevél
citrom
kevés mustár és tejfõl
Elkészítés:
A szeleteket jól kiverjük,sózzuk,borsozzuk,és kevés forró zsiradékben elõsütjük ,majd egy lábasba helyezzük.A hûs zsiradékában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk,ezután átfuttatjuk benne a kockára vágott sárgarépát,fehérrépát.Atöntjük a hûsokra,kevés vizet teszünk alá,sóval,borssal babérlevéllel izesitjük és együtt puhára pároljuk.Amikor a hûs már majdem puha,mustárral izesitett tejfölös habarással besûritjük.Atforraljuk és ha szükséges citrommal és cukorral kellemesen pikánsra savanyitjuk.Mártását átszûrjük és az áttört zöldségekkel együtt tálaljuk.Zsemlegombóccal köritjük.
vekonyra szelt sertescomb szeletek
vöröshagyma
sárgarépa
fehérrépa
só
bors
babérlevél
citrom
kevés mustár és tejfõl
Elkészítés:
A szeleteket jól kiverjük,sózzuk,borsozzuk,és kevés forró zsiradékben elõsütjük ,majd egy lábasba helyezzük.A hûs zsiradékában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk,ezután átfuttatjuk benne a kockára vágott sárgarépát,fehérrépát.Atöntjük a hûsokra,kevés vizet teszünk alá,sóval,borssal babérlevéllel izesitjük és együtt puhára pároljuk.Amikor a hûs már majdem puha,mustárral izesitett tejfölös habarással besûritjük.Atforraljuk és ha szükséges citrommal és cukorral kellemesen pikánsra savanyitjuk.Mártását átszûrjük és az áttört zöldségekkel együtt tálaljuk.Zsemlegombóccal köritjük.
Eszterházy rostélyos [húsétel]
Hozzávalók:
5 szelet 14-16 dekás rostélyos,
2 dkg só,
8 dkg liszt,
12 dkg zsír,
30 dkg leveszöldség,
5 dkg hagyma,
1 g őrölt bors,
1 babérlevél,
3 dl tejföl,
1 citrom,
2 dkg cukor,
3 dkg mustár,
1 dl fehérbor,
burgonyafánk.
Elkészítés:
A szeleteket enyhén kiverem, sózom, kétoldalt megsütöm.
A leveszöldség vastagabb részét (kb a fele) vékony csíkokra vágom és félreteszem.
A megmaradt zsiradékon megpirítom a cukrot. Hozzáadom a többi (karikázott) zöldséget és hagymát.
Anélkül, hogy megbarnulna, megpárolom és felöntöm 2-3 deci vízzel, vagy húslevessel.
Mustárral, citromlével, babérlevéllel, borssal és fehérborral ízesítem, majd felforralom. Beleteszem a húst és fedő alatt kis lángon párolom.
Ezalatt a csíkokra vágott zöldséget kevés zsírban citromlével és borssal megpárolom.
Ha kell, hozzáadok kevés vizet.
Mikor a szeletek megpuhultak, kiveszem a léből és óvatosan beleteszem egy tűzálló tálba.
A maradék páclébe beleteszem a liszttel elkevert tejfölt.
Felforralom (arra ügyelve, hogy se nem túl sűrű, se nem tál híg ne legyen) majd a zöldséggel együtt szitán áttöröm.
Újra felforralom, a húsra öntöm és együtt is összeforralom.
5 szelet 14-16 dekás rostélyos,
2 dkg só,
8 dkg liszt,
12 dkg zsír,
30 dkg leveszöldség,
5 dkg hagyma,
1 g őrölt bors,
1 babérlevél,
3 dl tejföl,
1 citrom,
2 dkg cukor,
3 dkg mustár,
1 dl fehérbor,
burgonyafánk.
Elkészítés:
A szeleteket enyhén kiverem, sózom, kétoldalt megsütöm.
A leveszöldség vastagabb részét (kb a fele) vékony csíkokra vágom és félreteszem.
A megmaradt zsiradékon megpirítom a cukrot. Hozzáadom a többi (karikázott) zöldséget és hagymát.
Anélkül, hogy megbarnulna, megpárolom és felöntöm 2-3 deci vízzel, vagy húslevessel.
Mustárral, citromlével, babérlevéllel, borssal és fehérborral ízesítem, majd felforralom. Beleteszem a húst és fedő alatt kis lángon párolom.
Ezalatt a csíkokra vágott zöldséget kevés zsírban citromlével és borssal megpárolom.
Ha kell, hozzáadok kevés vizet.
Mikor a szeletek megpuhultak, kiveszem a léből és óvatosan beleteszem egy tűzálló tálba.
A maradék páclébe beleteszem a liszttel elkevert tejfölt.
Felforralom (arra ügyelve, hogy se nem túl sűrű, se nem tál híg ne legyen) majd a zöldséggel együtt szitán áttöröm.
Újra felforralom, a húsra öntöm és együtt is összeforralom.
Eredeti strucc fasírt édes és savanyú szószban [húsétel]
Hozzávalók:
45 dkg darált strucchús
1 apróra vágott zöldpaprika
1 apróra vágott vöröspaprika
17 dkg finomra vágott ananász
fél csésze cukor
fél csésze ananászlé
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál étolaj
2 evőkanál kukoricaliszt
1 evőkanál szezámmag
negyed csésze darabolt marachinócseresznye
negyed csésze darabolt fehér hagyma
negyed csésze ecet
negyed evőkanál só
1/8 teáskanálnyi fokhagymapor
Elkészítés:
Egy csipetnyi fokhagymaport és a sót a strucchúsra szórjuk, és addig keverjük, amíg egyenletesen eloszlik rajta. A húsból kb. 30 darab kis golyót alakítunk ki. Forró étolajban kisütjük a fasírtot. Az ananászlében elkeverjük a kukoricalisztet. Az összes kimaradt hozzávalót – a kukoricalisztes keverék kivételével - lábasba tesszük, lefedjük, és közepes lángon 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kukoricalisztes keveréket. Nagy lángon főzzük, folyamatosan kevergessük! Adjuk hozzá a húsgolyókat, és lassú tűzön kb. 15 percig főzzük.
45 dkg darált strucchús
1 apróra vágott zöldpaprika
1 apróra vágott vöröspaprika
17 dkg finomra vágott ananász
fél csésze cukor
fél csésze ananászlé
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál étolaj
2 evőkanál kukoricaliszt
1 evőkanál szezámmag
negyed csésze darabolt marachinócseresznye
negyed csésze darabolt fehér hagyma
negyed csésze ecet
negyed evőkanál só
1/8 teáskanálnyi fokhagymapor
Elkészítés:
Egy csipetnyi fokhagymaport és a sót a strucchúsra szórjuk, és addig keverjük, amíg egyenletesen eloszlik rajta. A húsból kb. 30 darab kis golyót alakítunk ki. Forró étolajban kisütjük a fasírtot. Az ananászlében elkeverjük a kukoricalisztet. Az összes kimaradt hozzávalót – a kukoricalisztes keverék kivételével - lábasba tesszük, lefedjük, és közepes lángon 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kukoricalisztes keveréket. Nagy lángon főzzük, folyamatosan kevergessük! Adjuk hozzá a húsgolyókat, és lassú tűzön kb. 15 percig főzzük.
Eredeti lábas rostélyos [húsétel]
Hozzávalók:
4 darab 25 dekás, jól megveregetett, hízott rostélyos, 2 deka zsír, 10 deka vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 deka tisztított burgonya, 2 deka só, pár szem köménymag, egy csipet majoránna, 2 db zöldpaprika, 2 db nyers paradicsom, 2 deka piros szegedi paprika.
Elkészítés:
A vöröshagymát finomra összevágjuk, egy gerezd fokhagymával, 2 deka szegedi paprikával, kis köménymaggal és majoránnával összekeverjük s 2 deka zsírral kikent lábasba szórjuk felét, ráhelyezzük a megsózott rostélyosokat, az összevágott hagyma másik felével beszórjuk, kissé megsózzuk, 1 deci vízzel felengedjük. Lassú tűznél puhára pároljuk, mikor már majdnem megpuhul a megtisztított hosszúkásra vágott nyers
burgonyát fölé helyezzük, az összevagdalt zöldpaprikával és paradicsommal együtt 1 deci víz hozzáadásával teljesen puhára főzzük, lehetőleg frissen szolgáljuk fel, nehogy a lehűlés következtében faggyú ízt kapjon.
4 darab 25 dekás, jól megveregetett, hízott rostélyos, 2 deka zsír, 10 deka vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 deka tisztított burgonya, 2 deka só, pár szem köménymag, egy csipet majoránna, 2 db zöldpaprika, 2 db nyers paradicsom, 2 deka piros szegedi paprika.
Elkészítés:
A vöröshagymát finomra összevágjuk, egy gerezd fokhagymával, 2 deka szegedi paprikával, kis köménymaggal és majoránnával összekeverjük s 2 deka zsírral kikent lábasba szórjuk felét, ráhelyezzük a megsózott rostélyosokat, az összevágott hagyma másik felével beszórjuk, kissé megsózzuk, 1 deci vízzel felengedjük. Lassú tűznél puhára pároljuk, mikor már majdnem megpuhul a megtisztított hosszúkásra vágott nyers
burgonyát fölé helyezzük, az összevagdalt zöldpaprikával és paradicsommal együtt 1 deci víz hozzáadásával teljesen puhára főzzük, lehetőleg frissen szolgáljuk fel, nehogy a lehűlés következtében faggyú ízt kapjon.
Erdélyi töltött csirkemell kapros túrógombóccal [húsétel]
Hozzávalók:
2 db egész csirkemell
20 dkg sertéscomb
só
fél mokkáskanál őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 csapott kiskanál pirospaprika
10 dkg párolt vagy főtt gomba
5 dkg sárgarépa
3 dkg marinalt paprika ill. közönséges paprika is
megteszi, sót volt, hogy kihagytam belőle)
5 dkg füstölt szalonna
5 dkg fott zöldborsó
1 db tojás
1 evőkanál
A mártáshoz: 4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma (közepes méret)
1 csapott evőkanál pirospaprika
4 dl húsleves (leveskockából is jó)
1-1 kisebb paprika és paradicsom
2 evőkanál liszt (nem púpozott)
2 dl tejszín
1 dl tejföl
15 dkg gomba
3 dkg vaj, só, őrölt bors
A kapros túrógombóchoz:
25 dkg tehéntúró
2 csapott evőkanál búzadara
1 tojás
1 zsemle, só, fel csokor kapor, 2-3 dkg vaj
Elkészítés:
A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük. Az így kapott négy szelet húst
lapjában bevágjuk, kihajtjuk, majd téglalap alakura kikloffoljuk. A sertéshúst ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk, a zúzott fokhagymával és a pirospaprikával fűszerezzük. A gombát, sárgarépát, paprikát meg a szalonnát kis kockákra vágjuk, es a zöldborsóval meg a tojással együtt a húsos masszába keverjük. A csirkemell szeleteken egy csíkban egyenletesen elosztjuk, föltekerjük, enyhén megsózzuk, majd kiolajozott alufóliába csomagoljuk. A mártáshoz való olajon elősütjük, félretesszük. A visszamaradó zsiradékban a finomra aprított hagymát megfuttatjuk, a pirospaprikával meghintjük, a levessel felöntjük és belerakjuk a tekercseket. a paprikát meg a paradicsomot (én ezt meg szoktam előtte hámozni) fölaprítva hozzáadjuk, megsózzuk és lefödve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk. Aztán a húst kivesszük. A lisztet a tejszínnel meg a tejföllel simára keverjük, a hús paprikás levét ezzel sűrítjük. Itt a recept szerint eredetileg az következik, hogy ezt le kell szűrni, hogy sima legyen, de inkább a botmixerrel szoktam "simítani", így nem szedek ki belőle semmit. A gombát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, vajon kevergetve megpirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, aztán a mártásba keverjük. A csirkemell tekercseket - miután kibontottuk a fóliából - felszeleteljük, és a tejszínes-gombás mártással leöntve tálaljuk.
Kapros túrógombóc:
A túrót elkeverjük a darával, a tojással meg a lehéjazott és kis kockákra vágott zsemlével. Kicsit megsózzuk, és egy kevés finomra aprított kaporral fűszerezzük. 16 diónyi gombócot formálunk belőle, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, kissé leöblítjük, a vajon megforgatjuk, és a maradék felaprított kaporral fűszerezzük. Szóval az egész elég sokáig tart, de ez valami nagyon finom
2 db egész csirkemell
20 dkg sertéscomb
só
fél mokkáskanál őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 csapott kiskanál pirospaprika
10 dkg párolt vagy főtt gomba
5 dkg sárgarépa
3 dkg marinalt paprika ill. közönséges paprika is
megteszi, sót volt, hogy kihagytam belőle)
5 dkg füstölt szalonna
5 dkg fott zöldborsó
1 db tojás
1 evőkanál
A mártáshoz: 4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma (közepes méret)
1 csapott evőkanál pirospaprika
4 dl húsleves (leveskockából is jó)
1-1 kisebb paprika és paradicsom
2 evőkanál liszt (nem púpozott)
2 dl tejszín
1 dl tejföl
15 dkg gomba
3 dkg vaj, só, őrölt bors
A kapros túrógombóchoz:
25 dkg tehéntúró
2 csapott evőkanál búzadara
1 tojás
1 zsemle, só, fel csokor kapor, 2-3 dkg vaj
Elkészítés:
A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük. Az így kapott négy szelet húst
lapjában bevágjuk, kihajtjuk, majd téglalap alakura kikloffoljuk. A sertéshúst ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk, a zúzott fokhagymával és a pirospaprikával fűszerezzük. A gombát, sárgarépát, paprikát meg a szalonnát kis kockákra vágjuk, es a zöldborsóval meg a tojással együtt a húsos masszába keverjük. A csirkemell szeleteken egy csíkban egyenletesen elosztjuk, föltekerjük, enyhén megsózzuk, majd kiolajozott alufóliába csomagoljuk. A mártáshoz való olajon elősütjük, félretesszük. A visszamaradó zsiradékban a finomra aprított hagymát megfuttatjuk, a pirospaprikával meghintjük, a levessel felöntjük és belerakjuk a tekercseket. a paprikát meg a paradicsomot (én ezt meg szoktam előtte hámozni) fölaprítva hozzáadjuk, megsózzuk és lefödve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk. Aztán a húst kivesszük. A lisztet a tejszínnel meg a tejföllel simára keverjük, a hús paprikás levét ezzel sűrítjük. Itt a recept szerint eredetileg az következik, hogy ezt le kell szűrni, hogy sima legyen, de inkább a botmixerrel szoktam "simítani", így nem szedek ki belőle semmit. A gombát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, vajon kevergetve megpirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, aztán a mártásba keverjük. A csirkemell tekercseket - miután kibontottuk a fóliából - felszeleteljük, és a tejszínes-gombás mártással leöntve tálaljuk.
Kapros túrógombóc:
A túrót elkeverjük a darával, a tojással meg a lehéjazott és kis kockákra vágott zsemlével. Kicsit megsózzuk, és egy kevés finomra aprított kaporral fűszerezzük. 16 diónyi gombócot formálunk belőle, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, kissé leöblítjük, a vajon megforgatjuk, és a maradék felaprított kaporral fűszerezzük. Szóval az egész elég sokáig tart, de ez valami nagyon finom
Erdélyi töltött csirke [húsétel]
Hozzávalók:
kb. 2 kg-os csirke,
2 db zsemle,
2 dl tej,
4 tojás,
18 dkg liba- vagy csirkemáj,
18 dkg gomba,
15 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj,
5 dkg hagyma,
só, bors, petrezselyem zöldje.
Elkészítés:
A zsemlét beáztatjuk a tejbe. Két főtt tojást, a májat, a gombát és a szalonnát kockákra vágjuk. A hagymát üvegesre pároljuk, és beletesszük a többi, kockára vágott hozzávalót. Megdinszteljük, majd hozzáadjuk a két nyers tojást, összekeverjük, s ha elkészült, hűlni hagyjuk. A csirkét kívül-belül besózzuk, és a belsejét majoránnával bedörzsöljük.Ezután a kihűlt töltelékkel a szokásos módon megtöltjük. Sütőben közepes fokozaton sütjük. Burgonya-, rizs- vagy zöldségkörettel tálaljuk.
kb. 2 kg-os csirke,
2 db zsemle,
2 dl tej,
4 tojás,
18 dkg liba- vagy csirkemáj,
18 dkg gomba,
15 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj,
5 dkg hagyma,
só, bors, petrezselyem zöldje.
Elkészítés:
A zsemlét beáztatjuk a tejbe. Két főtt tojást, a májat, a gombát és a szalonnát kockákra vágjuk. A hagymát üvegesre pároljuk, és beletesszük a többi, kockára vágott hozzávalót. Megdinszteljük, majd hozzáadjuk a két nyers tojást, összekeverjük, s ha elkészült, hűlni hagyjuk. A csirkét kívül-belül besózzuk, és a belsejét majoránnával bedörzsöljük.Ezután a kihűlt töltelékkel a szokásos módon megtöltjük. Sütőben közepes fokozaton sütjük. Burgonya-, rizs- vagy zöldségkörettel tálaljuk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)
